中文名称：琥珀酸钠
化学式：(NaOOCCH2-)2 H4Na2O4
CAS登录号：150-90-3
外观：白色颗粒或结晶粉末
分子式:H4Na2O4
分子量：162.05
英文名：Succinic acid disodium salt
别称：丁二酸钠 

二、性状
琥珀酸二钠分为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。食品工业中最常用的为晶体琥珀酸二钠， 通常含有6个结晶水。琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特殊贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100mL），不溶于乙醇。 结 晶 琥 珀 酸 二 钠 在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。

三、用途
1、应用在酱菜制作当中
什锦酱菜：溶液180升，添加干贝素450g。
乔头（韭白）：溶液180升，添加干贝素220g。
酱山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干贝素30-40g。
腌制酱咸菜：原液10kg，添加干贝素50g。
2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性）：180升中添加26-56g和谷氨酸钠并用，并用时用量是谷氨酸钠的10-15，这样会美味。
3、加工豆酱产品：3.75kg兑约1g左右，味道会更好。
4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入约350-400g的干贝素。
5、灌装水产物、煮鱼：添加10-20，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。
6、其它应用：果汁粉、咖喱粉、面条、汤料等方面的使用也受到了好评。
7.火腿肠的加工以谷氨酸钠的用量为基准添加10干贝素更加美味可口。在鱼肉香肠中添加，更具有良好的调味效果。
8.鱼糕、鱼肉卷、鱼肉山芋丸子：干贝素的使用量在谷氨酸钠的8-13时，效果会很好。

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