乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。

本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭或略有特征性气味，有还原性和右旋光性，味微甜
乳糖的用途：营养型甜味剂赋形剂 分散剂 矫味剂

对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。 乳糖有促进钙吸收的作用   乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

主要用途：
营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。
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乳糖食用