中文名称：赤藓糖醇
中文别名：1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇 
分子式：C4H10O4
分子量：122.12  赤藓糖醇
纯度：>99.0%
等级：GR 生产用菌株：主要有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等，目前以类酵母真菌Moniliella（丛梗孢科）发酵产物浓度和收率高，大约可以达到175g/L，得率70%。

赤藓糖醇是低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等， 使用量3%。

白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

稳定性高
赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2—12，符合一般化妆品体系对酸碱的要求。水分活度低，渗透压高。赤藓糖醇的这一特性有利于提高产品的防腐能力，延长产品的货价期。

赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。赤藓糖醇替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34%，再没有其它的糖醇可以提供这样的能量减少值了，并赋予了产品口感清凉特点。由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。

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