中文名 柠檬酸钾
英文名 Potassium citrate
别称 枸橼酸钾、柠檬酸三钾
CAS登录号 866-84-2

本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。

调节pH值
酸味剂在食品中可用于控制体系的酸碱性，如在凝胶、干酷、果冻、软搪、果酱等产品 中，为取得产品的*性状和韧度，必须正确调整pH值，果胶的凝胶、干酪的凝固尤其如此。减少高温灭菌时间，减少高温对食品风味的不利影响。

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

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