中文名称:纳他霉素
英文名称: Natamycin
中文别名:游霉素;海松素
CAS : 7681-93-8
分子式: C33H47*3 ;
分子量:665.75.

性质:
纳他霉素( Natamycin),也称游霉素 ( Pimaricin),紛子是-种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶水,其外观白色(或奶油色) , 为无色、无味的结晶粉末,微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及=甲苯甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力 ,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温( 100°C ) ; 但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

食品用途:
防腐剂。吁霉菌容易增殖的,暴露于空气中的食品表面时,有良好的抗霉效果。
目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁(浆)等
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