谷氨酰胺转氨酶市场价谷氨酰胺转氨酶价格
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1-100￥16 /千克
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100-1000￥13 /千克
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≥1000￥10 /千克
- 发布日期： 2023-05-24
- 更新日期： 2025-06-19
产品详请
| EINECS编号 |
232-554-6
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| 品牌 |
元泰宝
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| 用途 |
酶制剂
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
TG酶作用
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| CAS编号 |
80146-85-6
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| 重金属 |
0.00001%
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| 英文名称 |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 纯度 |
99%
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| 酶活力 |
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物质含量 |
99%
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谷氨酰胺转胺酶又称谷氨酰胺转氨酶（简称谷氨酰胺转氨酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。
在乳制品中，如奶酪生产中经酶处理后，乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起，可提高奶酪的产量等；豆制品中，大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。在面制品中，可达到增加面制品弹性及韧性、改善面制品质地口感、大大提高面食档次等效果。
产品使用该料后不会产生任何异味（包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等），即使高质量肉也可使用，因为该产品本身就是一种蛋白质。
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