水溶性微溶于冷水， 易溶于热水，简直不溶于乙*、乙醇和丙酮密 度1.538外 观白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体危险性符号F易燃L-谷氨酸是白色结晶性粉末、简直无臭 , 有特别滋味和酸味。
在食物工业方面：用作代盐剂、养分补充剂、美味剂（首要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于便利食物的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作养分补充剂，定量 12.4%( 以食物中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。
定量:
FAO/WHO(1984) :用于便利食物的肉汤和汤类, 10g/kg.
FEMA(mg/kg) :饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品,均400mg/kg。
FDA , 8172.320(2000) :作为养分补充剂,定量12.4%(以食物中总蛋白质的重量计)。