果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。 上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。

果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化； 改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝 胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等

焙烤夹心料
焙烤夹心料通常必须具有良好的热稳定性与较低的水分活度，以尽量减少水分从馅料转移到面团中，避免影响焙烤产品的组织与外观。除此之外，焙烤夹心料生产趋于工业化，加工过程中需要灌装前冷却，并采用机械泵送，对凝胶的质构造成破坏，需要有热可逆与耐减切力的特性。焙烤夹心料建议选用超慢凝的高酯果胶或具有热可逆性的低酯果胶。

产品限量：
干酪8；罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质，婴幼儿食品、胡萝卜、冷饮10；罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤羹按GMP。