油面筋/面筋泡
1）.把发好的大面筋团切成小块（假如能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更美观）。
2）．油炸：火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦， 不要用花生油
，由于那样会有些发腻的，而且价格也要高出许多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或
炒菜使用，下次再炸时用的仍是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体但是十分有害的！油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。比如：
蘑菇烩面筋
主料：鲜蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。制造过程：（1）蘑菇洗净，放在碗中，用开水浸泡后捞出（蘑菇汤澄清待用）。（2）将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟，捞出沥干水。（3）炒锅置于火上烧热，放入油烧5成热，下入青菜心、蘑菇煸炒几下，参加鲜汤、酱油、油面筋烧沸，改用文火煨至入味后，参加澄清的蘑菇汤，再煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入汤盘即可。
油菜烧面筋
主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。调料：葱花、姜末各3克，盐2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高汤15克，色拉油30克。制造：（1）油菜放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。（2）炸面筋切成排骨块儿，放入沸水煮透，捞出沥水。（3）炒锅放油烧热，下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香，放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。
主料：黄豆芽 1280克、枣（干）40克、红萝卜50克、油面筋100克
调料：冰糖 5克
烹饪办法
黄豆芽洗净，用2大匙生油炒，然后参加清水750g;