【乳清粉的分类】 
根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉。
【乳清粉的作用】 
用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，获得蛋白质含量为11.0--14.5百分之用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮
和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优良面包膨松起重要作用。