乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖类似，对水分活度的影响也与蔗糖类似，在酸性及碱性条件下均安稳，在食物加工的高温条件下也十分安稳。乳糖醇适用于许多食物，例如烘焙食物、涂糖衣的糖块以及冷冻含乳甜食等。
乳糖醇可应用于糖块如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食物等。
乳糖醇可按出产需求用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

在口香糖的出产中,乳糖醇能替代山梨糖醇以防止在出产和存放期间产生吸湿。这意味着可使用成本更低廉的包装材料,这对环境也具有活跃的影响。在硬糖和软糖中,乳糖醇和麦芽糖醇浆的混合物在加工进程和最终产品的质量上与传统糖块产品类似。
用途
1、乳糖醇尚可应用于各种糖块如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食物等。
2、乳糖醇可按正常出产需求用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。
乳糖醇的应用，很大程度在于替代蔗糖方面。使用了这种甜味剂的产品可作为低热能、无糖、 乳糖醇可用于各种各样的糖块出产中，例如巧克力、硬糖块、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食物。所有这些产品都标明作为乳糖醇一种大宗甜味剂的通用性。