聚葡萄糖为白色至微黄色粉末。
它在食物中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可进步食物油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心。可减低食物中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ／g）。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。
饮料：因为聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下安稳，可随意用以增加饮料的固形物，改进及丰厚口感，作为功能性膳食纤维来源能够广泛应用于各种功能性饮料中。 聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别号。
用作食物添加剂中的增稠剂、填充剂、配丹方，是制作低热量、低脂肪、低钠健康食物的重要质料即其钾盐。 改性聚葡萄糖和精炼聚葡萄糖：对聚葡萄糖进行提纯处理得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖。