纤维素酶的用途是酶的一种, 在分化纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分化成多糖或单糖的蛋白质或RNA。纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能发生纤维素酶。一般用于出产的纤维素酶来自于菌,比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属( Aspergillus )和青霉属(Penicllium)。
食品职业：纤维素酶在食品职业和环境职业均有广泛使用。在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以添加材料的利用率，并对酒质有所提高。
由于纤维素酶难以提纯，实践使用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。
使用条件
1、温度：40-55℃ 50℃
2、PH值：4.5-6.5 5.0
3、引荐使用量为3-5g / kg干物质，或100-200g / T果桨，用户可根据实践需要调整用量。
食品级使用领域：
本品可广泛使用在果蔬加工、果汁处理，饮料、酿酒、酱油加工等。果汁工业及其他职业酶的适合添加量有必要按照具体出产情况而定
纤维素酶品种繁复，来历很广。不同来历的纤维素酶其结构和功能相差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大，故在畜牧业和饲料工业中使用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶。