β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一， 也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果。皆存有 丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂

红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。


应用范围：广泛用于食品和医药品中，作为黄色、橘色色素及营养强化剂添加，如饮料、果冻、布丁、果酱、糖果、饼干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕点、焙烤食品、营养品。

用途 ：作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。