微晶纤维素（mcc）是能自由流动的结晶粉末（非纤维状的微粒子）。

【水产鱼肉制品】：多汁感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防粘附、脱模性
【肉类加工品】：防流汁；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防粘附、脱模性
【烹调冷冻食品】：防流汁；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性
【糕点、面包、面类】：多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性

用途：抗结剂、乳化剂、粘结剂、碎裂剂、分散剂、组织改进剂、无营养膨松剂、膳食纤维、乳浊稳定剂、热稳定剂、加速改造的载体；微分散剂和压片剂。按EEC规定，可用于高纤维面包；低热量糖果、饼干、蛋糕盒面包；色素、香料和实用酸的填充剂

食品工业：在食品工业上可作重要的功能性食品基料—膳食纤维素，是一种保健食品添加剂。
（1）保持乳化和泡沫的稳定性；
（2）保持高温的稳定性
（3）提高液体的稳定性