中文名：凝结多糖

外文名：curdlan

别    名：凝结胶、凝胶多糖、热凝胶
可得然作为稳定剂在食物中的使用
由于可得然胶在高温下仍可坚持极好的形状和性质，在少量使用的情况下就可进步热稳定性达到使用效果。在包括生干面制品，生湿面制品，方便面制品等面食增加后，产品具有良好的质构和外形，韧性和柔软性都得以进步，具有较好的口感，面食物在加热煮沸的过程中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、薪糊、混汤等。

可得然胶在食物中的使用作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食物、冷冻食物、低卡食物(*食物)等的制造中。可得然胶作为一种食物增加剂，它能够改进产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠效果。可得然胶既能够粉末方式加入也能够悬浮液方式增加，浓度在0.4%-6.0%之间。

使用范围：
1，肉制品——如香肠，火腿肉等，针筒滚揉注射可得然悬浮液可改进肉制品的口感，保水性能使香肠、火腿软化、多汁，具有弹性。削减火腿切片的裂缝和碎粒，坚持成品率；代替部分脂肪，增加弹性，实现低脂化。
2，仿真素食——利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。
3，炸鸡——作为质量改良剂，能够用在裹粉中使用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的发出，按捺油炸食物的吸油，代替脂肪达到低脂化效果且坚持香脆口感。