【基本性质】
山梨醇粉末为白色结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。

山梨糖醇具有良好的保湿功用，可使食物坚持必定的水分，防止枯燥，还可防止糖，盐等分出结晶，能坚持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食物的风味，因为它是不挥发的多元醇，所以还有坚持食物香气的功用。

山梨糖醇：甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
是一种具有保湿功用的特殊甜味剂。
可用于糕点， 运用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中 运用量0.5g/kg。
还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按出产需要适量运用。
也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖块和口香糖。