乙基麦芽酚  
cas:4940-11-8
化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：c7h8o3 
分子量：140.14 
含量≥：99.9 %
性状:本品为白色晶体粉末，稀溶液具有水果样焦甜香味。
1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 
在90℃左右可熔化。
质量标准:qb12487-90/fcc iv 

增加产品的香气特点

禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的 食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得 的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。

【参考用量】

饮料、水果饮料：0.01-0.05克/千克
饼干\面包：0.025-0.15克/千克
肉制品、烧烤、罐头：0.03-0.06克/千克
黄酒、曲酒、果酒：0.01-0.025克/千克