结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖经过糖苷键衔接而成的高分子糖类化合物，其间一个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键衔接。

产品性状：

结冷胶为白色至米黄色粉末，无臭无味，无特别的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分化。耐热、耐酸性能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

1.结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的作用；

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；

3.用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

4.结冷胶应用于糖块，能够给产品提供优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；

5.可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填猜中；

用作食物添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食物、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。