水溶性红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食品色素。

不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。

红曲红色调自然，但受光照易褪色，在部分应用领域暂时无法替代合成色素。

红曲红色素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色


执行标准 FAO/WHO 主要用途 用于糖果、熟肉制品、腐乳、冰激淋、饼干、果冻、调味酱等
【性质】 本品产品纯度高,产品水溶性、耐光性、耐热性均佳。

【用途】 本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料等。

【应用特点】 本品成本低,产品为固体,纯度高,水溶性好。