一、简介

中文名称：菠萝蛋白酶

中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

英文名称：Bromelain

相关类别： 酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂

储存条件：20°C

适合pH值：6～8

适合温度：55℃。

状态：白色至浅棕黄色无定形粉末

水溶解性：可溶

二、性状

菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光, 属糖蛋白。作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

三、用途

品质好的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品行业。