简介 产品名称：蔗糖脂肪酸酯 

中文同义词：蔗糖脂肪酸酯 
CAS号:暂无 
原料级别：食品级 
质量标准 标准 
性状：白色粉状 

含量：99%

.性状

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用规模广，可用于含油脂食物，详细应用如下：

（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改进水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食物，可添加面团耐性，制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，避免表面褪色变老枯燥，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化安稳，避免析出，改进制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可结晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，进步咀嚼感，改进风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，添加乳化及分散性，进步比体积，改进热安稳性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

（7）用于炼乳、惯奶油以安稳乳液，可避免水别离，进步奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，可改进奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的安稳乳化，避免制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有作用，保持果蔬新鲜，延伸储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。