一、简介
β-胡萝卜素（β-carotene）属于类胡萝卜素，它是自然界中普遍存在的并且是最稳定的天然色素，是一种呈橘黄色的脂溶性化合物，有光泽的斜方六面体Chemicalbook或结晶粉末，首要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的生果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，并因溶剂极性不同可能会稍带红色。
二、性状
红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

三、用处
作养分强化剂和食物着色剂。我国规则可用于各类食物，按出产需要适量运用。用处食用橙色色素；养分强化剂。首要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食物等。用处作为饲料养分强化剂和着色剂。用处养分补充剂和色素。按我国卫生部公布的“食物养分强化剂运用卫生标准（1993）”规则，可用于奶油及膨化食物，运用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的A。现广泛用作黄色色素替代油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛Chemicalbook应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食物时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于运用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与C合用，可提高稳定性。用处首要应用于食物、保健品和药品用处一种抗氧化剂，由于其自由基引发的体外过氧化作用，可以作为一种促氧化剂或抗氧化剂。