酪蛋白酸钠，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠效果。作为食物添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。

酪蛋白酸钠是一种优秀的乳化增稠剂，在食物工业中常用来增进食物中脂肪和水的保留、并有助于食物加工中各成份的均匀分布，从而进一步改善食物质地和口感，因此广泛运用于几乎一切的食物工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。

它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性方式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食物添加剂，安全性高， 各国普遍答应运用，又因其具有很好的乳化、增稠等效果，几乎广泛运用于一切的食物工业。

食物级酪蛋白酸钠性能 ：
酪朊酸钠具有杰出的乳化效果和稳定效果，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等效果，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，运用广泛。

食物级酪蛋白酸钠运用 ：
按我国食物添加剂运用卫生标准，酪蛋白酸钠的运用范围和 运用量列于表12—3。
酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白运用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
在腊肠中运用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0．2%一0．3%。