用软化水制造浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解，溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中，搅拌均匀，浸泡1-2小时使海藻酸钠 溶解后，再充沛搅拌至无凝块。静置2～3小时，使物料充沛溶解。

参阅配方
（1）蛋黄配方：海藻酸钠500g，葡萄糖酸内酯3g，食用明胶100g，赖氨酸2g，奶粉50g，香油10g，琼脂1g，水1700g，明矾3g，食用柠檬色素以万分之一增加，味精0.5g。
（2）蛋清配方：海藻酸钠500g，葡萄糖酸内酯3g，食用明胶100g，赖氨酸0.5g，琼脂1g，酱油适量，明矾3g，水1700g，味精0.5g。
（3）凝固剂配方：氯化钙0.5%。

冰激凌、冰棒、雪糕
出产冰激凌、冰棒、雪糕时一般加入0.1%—0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻住时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在储存过程中不构成冰晶，还能稳定其间的空气泡，产品的膨胀率进步18%左右。增加产值15%—17%,一起使产品松软、赋有弹性。

海藻酸钠可做成各种凝胶食物，保持良好的胶体形态，不发生渗液或缩短，适合用于冷冻食物和人造仿型食物。还可用来掩盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接触摸，延伸贮藏时刻。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食物等自凝构成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。