无水柠檬酸
无色结晶或白色晶状粉末。
分子式：C6H8O7   
分子量：192.1  


性状：
白色半透明晶体或粉末。相对密度1.665（无水物）。1.542（一水物），熔点153℃（无水物），折射率1.493-1.509，摩尔燃烧热（25℃）：一水物1.952MJ/mol，无水物1.96MJ/mol。

外观与性状：白色结晶粉末或颗粒，无臭。
溶解性：溶于水、乙醇、，不溶于、苯，微溶于。水溶液显酸性

主要用途
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂   

无水柠檬酸应用：
气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，