【产品名称】：木瓜蛋白酶
【英文名称】：Papain
【CAS NO.】：9001-73-4
【EINECS.】： 232-627-2
木瓜蛋白酶是从天然的木瓜原浆中提纯、分离、浓缩、冷冻干燥而成，外观呈白色至浅黄色粉末，易溶于水，是一种天然的食品增加剂，对各种动植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 适用范围： 广泛使用于食品工业，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料弄清剂、酱油酿制及酒类发酵剂等。有用转化蛋白质的利用，降低成本。

木瓜蛋白酶的性状
为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但简直不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。
产品用途
酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，防止冷藏后引起的污浊）、肉类软化（水解鸡肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的使用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg.
主张用量：依据实际情况需求斟酌增加
保质期限：24个月
保存办法：避光、通风、防潮