中文名称:果胶酶
中文同义词:果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶制剂;精制果胶酶
英文名称:Pectinase
CAS号:9032-75-1
分子式: C18H37N(CH3)2
果胶酶能大大增加压榨和离心分离的才能，节能降耗，进步出汁率10－30％。能敏捷弄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简练、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，确保产品良好的色值及弄清度，进步果蔬汁感官品质。增色加香，进步感官质量。能有效产品的后浑浊，确保果汁货架储存期的稳定性。
果胶酶性状及用途
灰白色粉末或中黄色液体。适合效果pH值3.5～4.5，适合效果温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能组成这类酶。果胶酶用于果汁加工(弄清果汁)、橘子脱囊衣以及制作浓缩果汁、果粉和低糖果冻。果胶酶也可用于加强果酒的弄清效果，进步酒的收率。果胶酶还可用于麻料脱胶和木材防腐等。
应用
果胶酶是生果加工中的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加快果汁过滤，弄清等。应用其他的酶与果胶酶一起运用，其效果愈加显着，如秦蓝等选用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大进步了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜调查南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的损坏效果远不如复合酶系。