纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食物防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，一般以烯醇式结构存在。

用于酶菌容易增殖的、暴露于空气中的食物外表时，有良好的抗酶作用。

食物用处
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅可以抑制真菌，还能防止真菌毒素的发生。纳他霉素对人体无害，而且微生物很难对其发生抗性，一起由于其溶解度很低一级特色，一般用于食物的外表防腐。生物防腐剂。

沙拉酱
沙拉酱是一种高脂肪食物，每年入夏以后品常有酶变发生。文献报导沙拉酱中加入10ppm纳他酶素，实验期间未发现蜕变现象，微生物数量无显着改变。沙拉酱与乳酪类似，脂肪含量较高，实验说明纳他酶素对高脂肪食物抑菌作用确切。

使用卫生标准:用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点外表、果汁原浆外表、易发霉食物、加工器皿外表，沙拉酱，发酵酒。