山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸发生美拉德反应。有必定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味

它是在日本最早允许作为食物添加剂运用的糖醇之一，用于进步食物保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。

山梨糖醇（液）可按出产需求用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖块。糕点， 用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖块，油炸小食物、调味料，按出产需求适量运用。

山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食物坚持必定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等分出结晶，能坚持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食物的风味，由于它是不蒸发的多元醇，所以还有坚持食物香气的功用。