黄原胶具有突出的高粘性和水溶性，独特的流变学特性，优良的温度稳定性和PH稳定性，令人满意的兼容性。是一种白色或浅黄色可以自由流动的粉末，可溶于热水或冷水，具有独特的理化性质，集增稠、悬浮以及乳化稳定等功能，是目前国际上性能较为优越的生物胶，黄原胶被誉为"工业味精"，是目前 上生产规模且用途极为广泛的微生物多糖。

性状：黄原胶为白色至微黄色粉末，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。

黄原胶又称汉生胶，淡白色或浅米黄色粉末，黄原胶作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉，增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和粘附性；黄原胶用于烘焙食品，增加蜂窝气泡含量，提高持水性能，增加韧性，延长保质期；黄原胶用于冷冻食品，增稠及增加细腻度

根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）中规定：黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途多。

应用领域
方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
肉罐头0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
面包 0.1-0.2 松软、适用于含粗纤维的黑面包