低聚果糖又称蔗果低聚糖,低聚果糖是-种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既坚持了蔗糖的甜味性质,又比蔗糖甜味清新。可在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖块、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。
在风味乳饮猜中的使用
在风味乳饮猜中加入低聚果糖可很大程度增加乳饮料的养分和保健功能。低聚果糖在风味乳饮猜中的增加量为6%-8%
甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既坚持了蔗糖的纯粹甜味性质，又比蔗糖甜味清新。被誉为继抗生素时代后 潜力的新一代增加剂——促生物质；已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖块、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。
在酒类中的使用 在酒类产品中增加低聚果糖，能够防止酒中内溶物沉淀，改进澄清度，进步酒的风味，使酒的口感更浑厚、更清新。仝建波将低聚果糖使用于白酒中，并研讨了低聚果糖与脂肪酸酯的缔合行为，测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂肪酸酯水解反应具有禁阻效果，从而对低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到较好的安稳效果。