白色结晶性粉末，无臭、有激烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖非常近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不安稳，易分化而失掉甜味。0.8%水溶液的pH值为4.5～6。 阿斯巴甜在高温或高pH值景象下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合进步耐热度。阿斯巴甜在水中的安稳性主要由pH值决议。在室温下，当pH值为4.3时最为安稳，半衰期约为300天。
在食品方面，达盛安赛蜜的安稳性好、口味适应，是出产软饮料的 甜味剂，此外还可用于烘烤产品、糕点、固体饮料、糖块、果酱、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子冻、布丁及餐桌甜味剂等。


应用领域
1、阿斯巴甜是一种新型的氨基酸类高甜度甜味剂,是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽化合物.而没有其他人工甜味剂的苦味,化学味或金属味.
2、阿斯巴甜具有风味好、甜度高、热值低、安全可靠等特点，可广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。阿斯巴甜也可制成粒、片、粉或汁剂，作为蔗糖的替代品直接加到日常甜食中，
运用限量
GB 2760—2001：各类食品(罐头食品在外)，均以GMP为限。
FAO/WHO(1984)：甜食0.3%，胶姆糖1.0%；饮料0.1%，早餐谷物0.5%，