海藻酸钠 ；褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶
【英文名称】：Sodium alginate
【CAS】：9005-38-3
【分子式】：（C6H7O6Na ）n


食物级海藻酸钠在食物中具有以下应用：
1、
海藻酸钠能够突出地避免老化和枯燥，削减落屑，在出产挂面、鱼面、面食、糕点时，在快餐面及筒子面中参加0.2%—0.5%的海藻酸钠
2、
出产冰激凌、冰棒、雪糕时一般参加0.1%—0.5%的海藻酸钠作为安稳剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于拌和。制成的产品保形好、滑润细腻、口感好，在储存过程中不构成冰晶，还能安稳其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%—17%,一起使产品松软、富有弹性。
3、
海藻酸钠能够作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的安稳剂。在冰冻牛奶中加适量海藻酸钠可明显增加口感，无黏感及僵硬感。尤其是酸奶中参加0.25%—2%的海藻酸钠，能够坚持和改进其凝乳形状，避免在高温消毒过程中发生黏度下降的现象，一起还能够延长寄存期，使其特别风味不变。还能够用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮猜中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有滑润均匀的口感，安稳不分层。
4、
海藻酸钠广泛用于糖块、冷冻甜食及食物芯、馅的制造。用海藻酸钠作为主要添加剂，能够出产出上等的软糖、鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等，还能够与其他辅料按必定份额制造，冷冻后，即可得到质地滑润健壮的布丁。
别的，用海藻酸钠和淀粉作添加剂，能够制成能够代替俗称“糯米纸”的糖块、糕点的内衬包装薄膜，用以避免糖块的烊化和糕点的隔油，效果 。这样不仅能够提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化出产，并且能够节约粮食，降低成本。把海藻酸钠添加到食物的芯、馅中，明显地表现出凝胶性能好，黏结力强，例如使馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等吃起来质地均匀，口感好。