单双甘油脂肪酸酯
性状
本品为微黄色粘稠液体,乳白色塑料性半固体至乳白色硬质固体的块、片状或粉末。无味或简直无味,单甘油酯含量较高时略带苦味。不溶于水,在拌和可分散于热水中形成乳液。


用处：乳化剂；稳定剂；消泡剂；涂层剂。
1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、赋有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的效果，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。
2.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑，坚持必定的干燥度和胀大度，有较好的保形型和储藏期间的稳定性。
3.在糖块、巧克力中可防止油脂别离和防潮性，减少变形，防止粘牙，并进步巧克力的脆性。
4.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可防止分层和油水析出。
5.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中，可进步溶解度、分散性和稳定性。