一、简介
名称；豆腐王
总称：葡萄糖酸内脂。
效果；   安稳和凝固剂、酸味剂、螯合剂
分子式；C6H10O6。
分子量；178.14。
二、性状
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食物添加剂。内脂是一种，白色结晶或结晶粉末，简直无臭味先甜后酸，易溶于水，在25下分解缓慢的化学物质。在食物工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
三、用途
适用范围：运用范围及运用量(1)我国食物添加剂运用卫生标准规则：可用于鱼虾保鲜，大运用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于发酵粉，可按出产需要适量运用。(2)FAO/WHO(1984)规则：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)实际运用参阅
制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.52.6g。可先将本品溶于少数水，然后参加豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80，维护15min，即可凝成豆腐。
本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的5070。可用于饼干、炸面卷及面包等，特别适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13。