食品级L-阿拉伯糖
产品描述
熔 点：154-160℃
沸 点：333.2℃at 760 mmHg
折 射 率：1.633
闪 光 点：155.3℃
比旋光度：103℃(C=5, H2O)
密 度：1.757 g/cm?
水 溶 性：soluble
外 观：白色结晶粉末,其晶体为正交晶系。
溶解性：溶于水和甘油，不溶于乙醇

产品效果：
L－阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分化，因此能够用于焙烤食物中。软曲奇是一种美国人喜欢的饼干，但是含糖量很高，同样，在高热量食物中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食物中增加一定量的L－阿拉伯糖能够下降单位能量密度来招引更多的消费者。因为L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，归于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食物时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发作美拉德褐变反响，使烘焙产品的风味愈加共同、色彩愈加亮丽。此外，在烘焙食物中L-阿拉伯糖的增加量一般可根据实际情况而定，通常不超越5%，参加L－阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食物愈加美味。 在烹炸食物如炸鸡块、烧鸡、烤肉等增加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的色彩。