乳糖酶
主要作用：是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。
最适温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
用途：酶制剂

使用方法
主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

用量 用于牛奶， 使用量3000NLU/L。