一、简介

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。

二、性状

明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；

三、用途

1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁污浊等效果，加入到制造饼干的面团中，也能够起到改良饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

4、结冷胶应用于糖块，能够给产品提供优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。