一、简介
品名：阿拉伯胶
中文别名：阿拉伯树胶
英文名称：Acacia senegal、Acacia seyal
分子式：C12H7ClN2O3

二、性状
阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状

三、用途
营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料

作为强增脆剂，其中速溶型阿拉伯胶用量1.2%(烘焙比)，脆度增加25%，并能有效防止水分流失(可应用在外脆里软，由两种质构的挤压零食或饼干中)。2.在油炸食品如油炸零食中，可降低油炸食品的吸油率。以油炸薯片为例，可将含油量从35%降到25%。

糖果：可用于防止蔗糖结晶，并使食糖，胶冻软糖，糖衣和口香糖增加稠厚度。

乳制品：用作为冷冻产品之稳定剂。

焙烤食品：利用其粘滞性和黏附性。

香味固定剂：用于喷雾干燥包的外包胶囊。

香料乳化剂：用为乳化剂和保护胶体。