菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中。它和淀粉是完全不相同的，菊粉比较容易和热水相融，如果往菊粉水中加入乙醇，菊粉便会从水中稀释出。而加入碘的话就不会有什么反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。而人体内都是很缺泛分解菊粉的酶的。菊粉同时也是生产高糖果浆所必不可少的材料。

任何菊粉与矿物质复合物在发酵中均被降解，释放出矿物质，因而使金属离子得到有效的吸收。

菊芋，就是洋姜，国内大部分菊粉都是洋姜的提取物，菊苣，国际上比较认可的菊粉来源，和菊芋的差别是，膳食纤维不一样，菊苣是国际公认比较好的菊粉来源。

1，以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
2，以菊芋（洋姜）根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。