在食品工业中的应用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包中使用，有明显效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的原料.


用途：
甜味剂；保湿剂；螯合剂；组织改进剂，维生素C的原料；

适用范围
添加量（折干计） 功效或性能
各类糖果 3～15% 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干 3～10% 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品 3～8% 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料 5～10% 保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品 3～5% 增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻 3～6% 低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末 8%
保湿效果佳、冷冻防护性能好