酪蛋白
简称：CS
又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶
英文：Casein
CAS号：9000-71-9

   酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。
   
产品性状
   微黄色粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，
   酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。

产品用途
   1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   
   2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
   3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。   
   4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
   5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
   6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。