食品保健领域
a. 酸味调节剂
b. 保鲜剂
c. 凝胶作用
d. 面试强化剂
e. 减盐作用
f. 护色作用
g. 抗氧化剂

医药领域
a. 苹果酸由于在物质代谢中处于特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体吸收，短时间内实现向机体提供能量
b. 药物中添加苹果酸可以增加药物稳定性，促进药物吸收。（比如符合氨基酸点滴，苹果酸提高氨基酸利用率，又通过它来调节PH）；


工业领域
a. 苹果酸具有抗氧化和较强的螯合作用，作为保色剂和增效剂，广泛应用于染料行业；
b. 调节ph，作为空气清洁剂，洗涤剂，废弃脱硫剂；
c. 苹果酸是制备特殊性能聚合物的单体，可以合成生物降解塑料；
d. 苹果酸可以在用于建筑行业，缩短凝固时间；