纳他霉素
分子式：Ｃ33H473
分子量：665.73
CAS：7681-93-8

产品性质
纳他霉素（Natamycin），其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，为白色（或奶油色）、无味的结晶粉末，

纳他霉素（Natamycin）具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

应用领域
可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品、食品加工器皿表面，防止霉变。
1、在乳酪上应用
用于发酵干酪，可选择性地有害的霉菌和酵母菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。
2、在肉制品上应用
将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效肉制品表面长霉。
3、在烘培食品上的应用
月饼、糕点、面包等食品都容易生霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显着延长货架期，同时不影响产品的口感，对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。
4、在饮料上的应用
纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。一般几个～几十个ppm的溶度就能达到满意的效果。
5、在水果上应用
用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等可有效防止水果变坏。