卡拉胶
别名：角叉胶
英文名：kappa-carrageenan
cas：11114-20-8

基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

性质：
白色或淡黄色粉末。可溶于水或温水（完全溶解于60℃以上的水，溶液冷至常温则成粘稠液或透明冻胶），不溶于有机溶剂。无味、无臭。

用途：
卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性，