应 用——作为目前的食品防腐剂，其应用范围及参考用量：

使用范围参考用量 (g/kg)备 注
酱油，醋，果酱类，人造奶油，琼脂软糖0.1-1.01、用量以山梨酸计
2、浓缩果汁大用量不超过2.0
低盐酱菜，面酱类，蜜饯类，山楂糕，果味露，罐头0.1-0.5
果汁类，果子露，葡萄酒，果酒0.1-0.6
汽酒，汽水0.05-0.2
鱼干制品，豆、乳饮料，豆制类食品0.1-1.0
糕点馅，乳酸菌饮料0.1-1.0
烟草0.6-2
化妆品，牙膏0.6-2
饲料0.4-1.5

山梨酸钾能有效地霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

较好的稳定性
山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
广泛的使用范围目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时