性状：白色或无色粉末。难熔于水。不熔于乙醇。

用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。

限量：用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。

作用：
食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。