罗望子胶
罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)或罗望子多糖胶,它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳(又名酸角种子)
中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中,加热则形成粘状液体罗望子胶有良好的耐热,耐酸,
耐盐,耐冷冻和解冻性,具有稳定乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强粘度不受酸类和盐
类等影响,是一种用途广泛的食用胶。
产品性状
带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加热则形成粘稠状液体具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。
加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍,且不像果胶那样需要加酸Chemicalbook。兼具角豆荚
胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强其粘度不受酸类、盐类等的影响。另
一特点是溶胶或凝胶均透明,且可制成含 15%乙醇的透明含醇胶。
作增稠剂。我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋,*使用量为2.0g/kg; -般用量为0.2~ 1.0g/kg.
增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼
奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、果冻、羊羹等。