品名：琼脂粉
琼脂果冻的做法
1，将5克琼脂粉，渐渐倒入约500克（水和琼脂的份额为100:1~5）正在开沸的水中（95度以上），边参加边搅拌，慢火煮1.5分钟，至琼脂粉融合均匀（无结块颗粒）停火。
2，冷至60-50度，在琼脂粉融溶胶体中，参加 生果块 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡萝卜汁 或 其它菜汁等 喜食类材料，搅拌均匀。倒入玻璃杯或糕点模具，等待冷却成型。
3，冷却到38度，等到 凝固，能够出模了，一个个晶莹剔透，颜色多样的琼脂果冻、布丁诞生
注意琼脂粉先需要用适量的冷水化开
琼脂比其它胶类作出的食物味道好得多，口感佳。
琼脂除了可作稳定剂外，还能够避免包装粘连。
琼脂的浓度到达0.5%至1.0%时，可作为油饼通明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和表面的黏着力，快速凝固并添加食物柔韧性，削减表面缺陷和裂纹。
琼脂也经常和其它植物胶混合运用。因为琼脂能够作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂浓度到达0.1%到1.0%时，可作保鲜剂。
饮猜中的作用，能够使饮料呈悬浮状况的作用
在许多胶糖的和特别的糖制食物中，例如脂是受欢迎的食物添加剂。琼脂用于制造冰果子露和冰溃散。琼脂能降低奶制品的离浆性，改进干酪的稠度等等。